Krautfleckerl

von Eva Maria Prochazka

Krautfleckerl

4 EL Pflanzenöl

4 EL Zucker

150 gr Zwiebel gehackt

500 gr Weißkraut ohne Strunk, klein geschnitten

1/8l Gemüsebrühe

600 gr Fleckerl, gekocht gewogen

Salz Pfeffer

Pflanzenöl oder Schmalz erhitzen,Zucker darin karamelisieren lassen und die

Zwiebel darin durchrösten.

Das Kraut zufügen ,ebenfalls rösten, mit Gemüsebrühe aufgießen und

ca.20 Minuten kernig dünsten.

Sollte noch Wasser oder Gemüsebrühe in der Pfanne sein, dann dieses abgießen.

Fleckerl salzen, pfeffern, mit dem Kraut vermischen und noch einmal erhitzen.

von Eva Maria Prochazka

Bohenlaibchen:

1 kg Bohnen aus der Dose

100 gr Semmelwürfel

4 TL Mehl

2 Eier

4 EL Sauerrahm

Salz ,Pfeffer, Majoran

4 TL Pflanzenöl

Alle Zutaten, bis auf das Pflanzenöl vermischen und 1/2 Stunde ziehen lassen.

Entweder 4 große oder 8 kleine Laibchen formen und im Pflanzenöl herausbacken.

von Eva Maria Prochazka

Kasnocken

350 gr Mehl

1/4l Wasser

1 Ei

1/2 TL Salz

1 große Zwiebel, gehackt

4 TL Margarine

Kräutersalz, Pfeffer

100 gr geriebener Emmentaler (45% F.i.Tr)

Schnittlauch

Aus Mehl, Wasser, Ei und Salz einen festen Teig kneten.

Durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser drücken.

Einige Minuten kochen lassen, die Nockerl herausnehmen und mit

kaltem Wasser abschrecken.

In einer großen Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebel darin leicht braun rösten.

Nockerl dazugeben, mitrösten und mit Kräutersalz und Pfeffer kräftig würzen.

Alles gut heiß werden lassen, den Käse dazugeben und schmelzen lassen.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.

von Eva Maria Prochazka

Kärntner Nudel

Fülle:

500 gr Magertopfen

500 gr Kartoffeln, gekocht, geschält, passiert

1 1/2 TL Salz

Minze,Mayoran,Schnittlauch

2 Knoblauchzehen zerdrückt

2 Eier

Teig:

200 gr Mehl

1 Prise Salz

1/2 TL Pflanzenöl

Topfen mit den Kartoffeln vermischen und die übrigen Zutaten hinzufügen.

Mit den Kräutern nicht sparen!

Aus den Teigzutaten und etwas lauwarmen Wasser einen geschmeidigen

Teig kneten, zu einer Rolle formen und in 24 gleich große Stücke teilen.

Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen.

1EL Fülle daraufsetzen, überklappen und den Rand fest zusammendrücken.

Die fertigen Nudeln in kochendes Salzwasser geben,einige Minuten kochen ,

herausnehmen und servieren

alle Rezepte sind fettarm und kalorienreduziert !

Viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit !

von Bianka stammt dieses leckere Rezept:

Bergischer Nudelteller

300 g muschelförmige Nudeln

200 g Erbsen

200 g in Streifen geschnittener Frühstücksspeck

6 g getrocknete Steinpilze

200 g geschnittene Champignons

560 ml Sahne

1 Z zerdrückter Knoblauch

1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Bund fein gehackte Petersilie

ZUBEREITUNG:

Die Erbsen in einem großen Topf mit Salzwasser weichkochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und erst mal zur Seite stellen. Den Kochsud aufbewahren!

Nun die Speckstreifen in Fett braten, bis sie knusprig sind. Die Steinpilze über dem Topf ausdrücken, anschließend fein zerhacken und die Pilze mit dem restlichen Einweichwasser und den Champignons in den Topf geben. Nachdem man Knoblauch und Pfeffer zugegeben hat, das Ganze kurz kochen lassen. Die Petersilie untermischen und nochmals 30 Sekunden mitkochen lassen. Die Sahne angießen und zum Kochen bringen - dabei das ständige Rühren nicht vergessen! Fünf bis acht Minuten köcheln lassen, bis alles eingedickt ist.

Nun die wartenden Nudeln in den kochenden Erbsenbrei geben und die al dente gekochte Pasta abtropfen und in einer vorgewärmten Schüssel nett anrichten. Sauce untermischen und mit dem frisch geriebenen Parmesan servieren.

Bianca verdanken wir, daß dieses Rezept hier erscheint

Rezept von Johann Lafer / Himmel und Erd am 31.05.2002

Gemüse-Löwenzahn-Gratin und Feldsalat mit Pellkartoffel

- Rezept für 4 Personen -

Gemüse-Löwenzahn-Gratin

2 mittelgroße Zwiebeln

400 g Löwenzahn

1 Knoblauchzehe

100 g gemischte Pilze (Champignon, Austernpilze, Shiitake)

200 g rote Paprika

3 kl. Zucchini (300 - 400 g)

100 g Schafskäse

400 g Mandarinen

100 g Sonnenblumenkerne

3 EL Semmelbrösel

100 g herzhafter geriebener Käse

Salz und Kräutersalz

150 g Frühlingszwiebeln

30 g Petersilie

30 g Sauerampfer

70 g Rucola

20 g Pimpernelle

Die Kräuter können nach Geschmack variiert werden.

Für den Guss:

150 g saure Sahne
0,1 l herber Weißwein

3 TL Gemüsebrühe (Pulver)

Zucchinis längs in Scheiben schneiden, in etwas Öl anbraten, in eine Auflaufform geben und mit Kräutersalz bestreuen. Eine klein geschnittene Zwiebel goldgelb anbraten, Löwen- zahn geputzt und gewaschen tropfnass zugeben und ca. 5 Minuten

(nicht länger) zugedeckt garen. Vom Herd nehmen, salzen und gepressten Knoblauch zufügen. Die zweite klein geschnittene Zwiebel ebenfalls goldgelb anbraten, die Pilze ca. 5 Minuten mitbraten, dann die Paprikastückchen dazugeben. Alles etwa 1 Minute schmoren und auf die Zucchini verteilen. Die Kräuter hacken, die Frühlingszwiebeln schneiden und vermischen (2 EL davon aufbewahren zum Bestreuen des fertigen Gratins) und ebenfalls in die Auflaufform geben. Dicht mit Mandarinenstückchen belegen, die Sonnenblumenerkerne darüber streuen und den Schafskäse darüber zerbröseln. Den Löwenzahn mit wenig Brühe darauf verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen. Die Zutaten für den Guss verquirlen und über das Gratin gießen. Zum Schluss die Semmelbrösel darüber streuen. Im Umluftherd bei 160 Grad ca. 40 Minuten backen.

Feldsalat mit Pellkartoffel

300 g Feldsalat

1 Pellkartoffel, mittelgroß

2 TL Gemüsebrühe (Pulver)

1 EL Öl

2 TL Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

50 g Champignons

2 Scheiben Dörrfleisch

Die Kartoffel fein zerdrücken und mit Gemüsebrühe, Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer dünncremigen Masse verarbeiten (ggf. Wasser zufügen). Die Champignons in Scheiben schneiden und zufügen. Den Speck in möglichst kleine Stückchen schneiden, herzhaft anbraten und - nicht mehr ganz heiß - unterheben.